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葡萄酒與配餐

通常,在葡萄酒配餐中,我們需要關注的焦點不外乎以下這6要素:酸、油、苦、咸、甜還有酒精含量等。本文將從葡萄酒與食物的這6個基本要素出發,為您解開葡萄酒配餐的一些小竅門,讓您也能像高級廚師和侍酒師一樣成為配餐高手。

一、餐酒搭配6要素

    1. 酸(Acidity)
    2. 油(Fat)
    3. 苦/單寧(Tannin)
    4. 咸(Salt)
    5. 甜(Sweet)
    6. 酒精(Alcohol)

二、餐酒搭配6準則

1、地區特色搭配
 地區特色搭配是一種最有趣的搭配方式,即是用當地的菜肴來搭配當地的葡萄酒。想象一下,意大利酒搭配上意大利菜,美國俄勒岡州產區的黑皮諾葡萄酒搭配上來自俄勒岡州威拉米特谷(Willamette Valley)的奶酪,這該是件多么愜意的事情。通常來說,地區特色搭配并不是最完美的搭配方式,不過它仍然為我們提供了餐酒搭配的一種新模式。
 2、酸+酸

與苦味不同,酸配酸是可行的,但當酒的酸度不及菜的酸度時,酒嘗起來就會淡然無味。因此,在酸+酸的搭配中,正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得尤為重要。有一個搭配不平衡的典型例子,就是使用溫暖氣候下出產的具有橡木味的霞多麗葡萄酒搭配醋汁沙拉。

3、甜+咸

中國有句古話說的好,“想要甜,先放鹽”。因此,在葡萄酒配餐中,使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。譬如,甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配,而一些低熱量的甜點如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛。

4、苦+油

在大多數情況下,苦+苦并不是個十分令人愉悅的搭配,這也是為什么會有人不喜歡巧克力搭配紅酒的根本原因。

高單寧的紅葡萄酒就非常適合與含有大量脂肪的肉類食物搭配,紅酒配牛排就是經典實例。此外,櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區經典美食也同樣是苦+油的經典案例。

5、酸+油

沒有什么酒比香檳更適合搭配較為肥膩的菜了。一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜品添加一系列有趣的風味,這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒擺在你面前,你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類的含脂食物來搭配享用。

6、高酒精度+油

在口腔對酒液的各種感覺中,酒精和酸的感覺有點類似。因此,既然酸+油的搭配是不錯的選擇,那么高酒精度+油的搭配也應該非常合適,只不過高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺變得麻木而已。不過,高酒精有助于食物的消化。

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