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葡萄酒的分類

普通大眾現在可以在市面上購買到各種各樣的葡萄酒,有干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的葡萄酒讓人們眼花繚亂,各式各樣的酒名讓人們摸不著頭腦,這些描述葡萄酒的詞語到底都有哪些含義呢,它們又分別代表著什么類型的葡萄酒呢? 


以中國官方發布的葡萄酒國家標準(GB15037-2006)為基準,根據我們經常遇到的葡萄酒分類問題,從葡萄酒的顏色、二氧化碳壓力、含糖量、采摘原料與特殊工藝等不同方面為你全方位立體式的揭開市售葡萄酒的各種類型。


一、按照葡萄酒顏色分類,可以分為:


(一)紅葡萄酒:酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。


(二)白葡萄酒:酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。


(三)桃紅葡萄酒:酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般呈現橘紅色、粉紅色的


二、 按照二氧化碳的壓力分類,可以分為:


(一)平靜葡萄酒(still wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。


(二)起泡葡萄酒(sparkling wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都屬于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。



三、按照含糖量(以葡萄糖計,下同)分類


1)干型(dry):含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒,或者當總糖與總酸(以酒石酸計,下同)的差值小于或等于2.0g/l時,含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。


2)半干型(semi-dry):含糖量一般為4-12g/l之間,或者當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時,含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。


3)半甜型(semi-sweet):含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。


4)甜型(sweet):含糖量超過45g/l。


(四)按釀造方法分類

1.天然葡萄酒:完全用葡萄為原料發酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒,又分為:

(1)利口葡萄酒,在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

(2)加香葡萄酒,以葡萄原酒為酒基,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。

(3)冰葡萄酒,將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結冰,然后采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

(4)貴腐葡萄酒,在葡萄成熟后期,葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌,使果實的成分發生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。


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